自2018年以来，有许多白酒“染红”，在红酒品类中寻求扩张。而向来瞄准增量市场的江记酒庄，则开始“淘米”。

据悉，近日，江记酒庄正式推出了研发5年的米酒品牌“蓑衣米酒”，并号称要打造“第一款米酒快消品”。

对此，有业内人评价道，江记酒庄已经成功地将重庆高粱酒卖到了国际市场，而在米酒这个蓝海市场上，有可能复制“放弃存量找增量”的打法，试图再造一个“江小白”。

随着低度酒饮时代加速到来，新兴酒类市场（鸡尾酒、花果酒、清酒以及米酒等）已突破百亿。其中，作为中国最早酒类的米酒，受众广泛，消费场景多元，存在巨大潜力的市场，但由于质量门槛不一，没有大品牌涌现，市场仍期待真正的爆款。蓑衣米酒抓住机遇，趁势切入。但目前，米酒行业仍处于“自酿自饮、店酿店销、地产地销”的初级消费形态，在米酒品类想要做到“第一”，这条路也并不好走。

押注米酒，江记酒庄会再造第二个江小白吗？

米酒切入低度酒饮市场的机会在哪里？

在全球化对新一代年轻人生活方式的深度影响下，那些具有国际视野的新生代消费群渐成新主流，他们的消费习惯释放出一个新的市场信号——“新酒饮时代元年”到来。

在新的时代背景下，米酒有了新的崛起机遇。

首先，酒饮市场对年轻消费群体的争夺将愈演愈烈，但大多数年轻人没有固定的饮酒习惯。一位新兴米酒品牌创始人认为，“80%以上的90后对酒没有那么大的依赖性，他们对酒的感觉是要么觉得好喝，要么觉得潮。”

从《2018天猫酒水线上消费数据报告》中，也不难发现，低度酒饮市场的一些特点。

多元化明显——梅酒、清酒等新兴酒类两年之间消费额增速达35%以上，酒水消费多元化明显。

更关注口感——甜葡萄酒、果味啤酒受到追捧，且女性酒类购买力增长明显，客单价增速超过男性。

看“颜值”——在“购买热度提升的高颜值果酒”这个板块，前5个品牌中，米酒品牌占据3席。

这些产品拓展了传统烈酒（白酒、伏特加、威士忌等）没有安全触达的消费场景和需求。比如，精酿啤酒把啤酒的消费场景从大排档升级到精酿啤酒餐吧，米酒从街边或小作坊升级到环境优雅的烤肉店、海鲜店，低度酒类正在迎来多元化消费场景。

再者，新国潮来袭，国货品牌在年轻消费者群体中渐渐产生新的势能。

瑞士信贷银行第八次年度新兴消费者调查结果显示，在18-29岁年龄段的中国消费者中，超过90%的受访者表示，他们计划在未来6-12个月内购买国产品牌。该银行中国消费者研究部门负责人查理·陈表达了他的惊讶，“中国更自信的一代消费者正在崛起。”

文化自信也催生了传统新审美的崛起。从李宁在体育科技与专业的基础上演绎潮流，以及“国民美食”老干妈走红全球，传统文化正在通过潮酷的形象表达年轻个性。

传统审美上的变化，给米酒提供了成为新国货的可能。早在7000多年前米酒就已诞生，后因工艺不同分为醪糟、清米酒和浊米酒，可谓是中国人几千年来的超级文化母体。一旦找到合适的文化符号和场景去激活它，米酒行业会迎来重大突破。

蓑衣要做“第一款米酒快消品”，有戏吗？

行业痛点决定入场门槛。

过去几年，总会听到市场出现新兴米酒品牌的消息。它们面向年轻群体，定位各不相同，有的主打二次元，有的主打轻奢，定价也从几十块到几百块不等。

但好景不长，搜索百度相关米酒品牌的资讯，最新的行业动态停留在2017年。相比其他爆发增长的品类，米酒行业这两年缺乏亮点，也暴露出米酒生意不得不面对的诸多问题。

第一，品质缺失。正宗的糯米酒是纯糯米发酵，生产成本高，且一直有工艺难题未突破。所以市场上售卖的米酒依然是作坊式生产，没有成熟的团队、工艺和设备等硬实力支撑，无法保证品质稳定。

第二，线下渠道缺失。大多数米酒品牌集中在线上销售，没有进入线下餐饮和零售渠道，脱离实际消费场景，难以培养年轻人的消费习惯。

第三，品牌缺失。目前市场上鱼龙混杂，对于沉寂了一段时间的米酒，要再树立品牌，还需要强大的品牌运作能力。

这些问题在无形中树立起行业的入场门槛，蓑衣米酒又有何解题之道？

对比抢占时间节奏，蓑衣米酒要耕耘的是行业深度。喊出做“第一款米酒快消品”的底气，或许源于江记酒庄的实力支撑。

作为江小白全产业链战略中的重要一环，江记酒庄占地800余亩，是目前重庆最大的高粱酒酿造基地。据蓑衣品牌负责人透露，江记酒庄米酒板块现已拥有20人的研发团队，在行业内有多年权威经验。

蓑衣米酒技术团队成员也表示，米酒标准化量产长期受困于杀菌和存储两个技术难点。5年前，技术团队就开始投入研发，历经无数次试错，才解决了这两个技术难点。此外，企业目前已拥有行业领先的米酒技术和工艺设备，来保证品质稳定。

如果说技术高度决定行业深度，那么对消费场景的塑造则直接决定了市场的深度。

对年轻人来说，米酒属于“爽点”产品。所谓爽点，是指需求能够得到及时满足。它比“痛点”更具吸引力的产品抓手。对比以往米酒的线上消费，没有即饮渠道的培养，不利于培养口味和品牌认知，仅仅在线上做一时的“网红”，无法触及新一代消费群体的核心生活方式。

业内人士杨承平曾表示，中国米酒的发展不仅要顺应年轻消费者的爱好，未来需抓紧做好消费者市场的培育，不能和消费场景脱离。

随着商务宴请和街头低端小吃比重下降，火锅、烤肉、海鲜等中端轻餐饮、轻社交场景成为主流，新兴低度酒饮也打开了消费空间。因此，蓑衣米酒品牌负责人认为，米酒必须深入线下渠道，餐饮渠道，走上年轻人的餐桌，才有可能复兴这一中国传统味道。

据悉，除主流商超和国际品牌便利店外，蓑衣米酒还会将时尚餐饮作为主阵地，打造餐饮现饮、亲友聚会的新选择。

此外，强大的品牌运作能力，是江小白不可忽略的团队成功因素。据行业人士透露，蓑衣品牌团队的成员都来自江小白，虽然江小白和蓑衣品牌定位不同，但对年轻群体的消费洞察，一直是江小白的强项，有江小白的品牌团队和营销资源背书，对于蓑衣米酒走上年轻人餐桌，将是强大的动力。

业内已有很多企业对米酒产品跃跃欲试，但江记酒庄这一步，也许是这片蓝海的先行者，具体怎么打，还要看蓑衣的后续动作。

压力与机遇并存的米酒市场，蓑衣能凭味道突围吗？

蓑衣米酒一直强调“清甜可口”这一卖点，但在各种低度酒的竞争中，不仅需要承担巨大的市场教育成本和风险，还要面对黄酒、清酒等类似品类的压力。

中国酒发展历史上，米酒和黄酒有很多类似的地方。作为国内四大酒种之一，黄酒市场的发展会不会挤压米酒的生存空间？

据智研资讯对黄酒市场的调研分析，黄酒产业有近200亿规模，以区域产品为主，大多集中在江浙沪一带；而日本清酒借助日式料理店在中国的发展，2008-2015年，仅出口中国的清酒便增长了3倍多。

面对众多低度酒竞品，蓑衣如何占领口味优势？

蓑衣产品研发负责人介绍，黄酒、清酒，都是从米酒工艺发展而来，米酒是真正的中国最早酒类，之前已经有甜酒、酒酿、醪糟做了多年的口味导入，深植于中国人味觉深处，很容易被唤起。但黄酒口味受地域限制，清酒在中国还没有形成味觉记忆，这便给蓑衣米酒创造了口感探索的机会。为了满足年轻人的口味需求，研发团队在传统米酒工艺上进行改良，精细过滤杂质，才酿造出了清甜可口、米香浓郁的蓑衣米酒。

蓑衣米酒面临的市场情况，压力与机遇并存，但其品牌负责人则认为，无论是创新还是转型升级，入局者们都会加速消费者对米酒的品类认知。“这对于目前尚不过1%的米酒产业来说，未免不是一件好事。对蓑衣和消费者而言，也都是值得期待的事。”

该负责人也坦诚，在成为“第一款米酒快消品牌”之前，蓑衣米酒依然要坚定地延续江记酒庄的味道战略——既要复兴中国传统文化的人情味，也要复兴米酒的传统味道，更要在酿造工艺上进行现代改良，贴近消费者的口感需求。

当被问到蓑衣是否要打造成第二个“江小白”时，负责人表示，这是两个完全不同的赛道，针对的人群和消费场景也有差异。但江记酒庄作为江小白酒业全产业链中的重要一环，是蓑衣发展品质的基石，也是实现品牌全国化的保障。

每个行业看上去都有壁垒，不过在某些层面上，它们又相互贯通。江记酒庄沉淀的实力，也许会为蓑衣创造意想不到的市场火花。

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